Etiquetas del jamón Ibérico
Tipos de jamón ibérico
Hay tres tipos de jamón ibérico según la alimentación y el manejo del animal durante su vida: bellota, cebo de campo y cebo. Después hay que comprobar el porcentaje de raza ibérica que aparece en la denominación del producto.
Jamón de bellota. Procede de cerdos ibéricos que, durante la montanera, aprovechan bellotas, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, cumpliendo las condiciones de manejo de la norma. Es una categoría de alimentación y manejo; el porcentaje racial debe consultarse siempre en el nombre completo.
Jamón de cebo de campo. Procede de animales alimentados principalmente con piensos de cereales y leguminosas que, además, pueden aprovechar recursos del campo o de la dehesa y permanecen al aire libre según las condiciones aplicables.
Jamón de cebo. Procede de animales alimentados principalmente con piensos de cereales y leguminosas y criados en sistemas intensivos. En las tres categorías puede existir más de un porcentaje de raza ibérica; por eso conviene leer conjuntamente alimentación, manejo y porcentaje.
Qué significa cada color del jamón ibérico
Cuando vas a comprar un jamón, el precinto oficial es una primera pista para conocer su denominación de venta. El color debe leerse junto con el porcentaje de raza ibérica y el formato del producto: ningún color, por sí solo, sustituye a la denominación completa.
El sistema de precintos y las denominaciones de alimentación y manejo se establece en la norma de calidad del ibérico. Su objetivo es ofrecer al consumidor una identificación clara y trazable.
Precinto negro: de bellota 100 % ibérico
Identifica el jamón de bellota 100 % ibérico. Procede de un animal 100 % ibérico cuyos progenitores también son 100 % ibéricos e inscritos en el libro genealógico. Durante la montanera se alimenta de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin pienso suplementario.
La montanera es la etapa en la que el cerdo aprovecha las bellotas y los pastos de la dehesa. Describe su alimentación y manejo, no su porcentaje racial.
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Precinto rojo: de bellota ibérico
Identifica el jamón de bellota ibérico procedente de un animal 50 % o 75 % raza ibérica. Comparte con el precinto negro la alimentación de bellota y recursos naturales durante la montanera; la diferencia está en el porcentaje racial, que debe figurar en la denominación.
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Precinto verde: de cebo de campo ibérico
Identifica el jamón de cebo de campo ibérico. Procede de animales alimentados con piensos, principalmente cereales y leguminosas, que también pueden aprovechar recursos del campo o de la dehesa y se crían al aire libre. Puede corresponder a un 50 %, 75 % o 100 % ibérico; el porcentaje debe aparecer en la denominación.
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Precinto blanco: de cebo ibérico
Identifica el jamón de cebo ibérico. Procede de animales alimentados con piensos, principalmente cereales y leguminosas, y criados en sistemas intensivos. Puede corresponder a un 50 %, 75 % o 100 % ibérico; el porcentaje debe aparecer en la denominación.
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Cómo elegir tu jamón ibérico
Primero decide el tipo de alimentación y manejo: bellota, cebo de campo o cebo. Después comprueba el porcentaje racial indicado en el nombre del producto. Por último, elige el formato que mejor encaje con tu compra: pieza completa, deshuesado o loncheado.
La guía se basa en la norma de calidad del ibérico y en la información del MAPA.