jamon noticias 31/05/2016
Curiosidades sobre la sal del jamón
En torno al jamón hay numerosas mentiras y leyendas que no son ciertas.
El jamón de bellota es un alimento excepcional. Y como todo aquello que es de una calidad superior, responde a una serie de características que le hacen único en su especie. Eso mismo ocurre con el jamón de Guijuelo que está expuesto a toda clase de mitos, mentiras y leyendas que no en todos los casos son ciertos.
Mitos acerca de la sal en el jamón de bellota
Uno de los mitos más extendidos acerca del jamón de bellota es que contiene una gran cantidad de sal debido a su proceso de elaboración. Es un mito falso. La proporción de sal que contiene un jamón no es excesiva y de hecho el jamón forma parte de muchas dietas bajas en sal recomendadas por profesionales.
El tiempo que un jamón permanece en contacto con la sal, un día por kilo aproximadamente, comparado con lo que dura el proceso de curación de un jamón en Guijuelo, entre tres y cinco años, hace que el contenido en sal del producto curado sea muy bajo, en torno al 1%, por esa razón, su resultado ofrece una mayor seguridad y confianza en la calidad del producto obtenido.
Si en el proceso de curación de los embutidos de Guijuelo se usan, además de la sal, líquidos, (salmueras) como se hace con otros productos, las propiedades del jamón de bellota se deterioran y su resultado no es tan suave para el paladar.
Jamones de bellota, buenos para la salud
Es muy posible que hayas escuchado en múltiples ocasiones que el jamón no es beneficioso para la salud por su exceso de sal. No es cierto. El jamón de bellota, y todos los componentes que incluyen, tienen un alto valor nutricional. Esto es debido a que incorporan una gran cantidad de vitaminas del grupo B a tu organismo.
Además de su excelente sabor, te ayuda a mejorar los niveles de colesterol y previene contra la aparición de enfermedades.
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