Tipos de jamones y paletas
jamon paleta 01/04/2015
En una tienda de jamones, generalmente encontramos varios tipos de jamones y paletas. La elección dependerá sobre todo de nuestro presupuesto y nuestro hábito de consumo. Paleta (patas delanteras del cerdo) y jamón (patas traseras) comparten características en cuanto a sabor y calidad, siendo el jamón una pieza de mayor tamaño, por lo que tiene más cantidad de jamón. Sin embargo, hay personas que prefieren una paleta a un jamón, porque está igual de exquisita, es más económica (unos 100 euros para una pieza de bellota) y se gasta más rápido, evitando los perjuicios que, una vez abierto, la humedad o alta temperatura, entre otros factores, causan a este delicado producto. “Lo empiezo, me lo como en dos semanas y disfruto de un manjar en toda su plenitud”, piensan muchos aficionados en relación a la paleta.
Tipos generales de jamones y paletas
Duroc 50%
Cochinos provenientes de un cerdo de raza Duroc y una cerda de raza Blanca. Tienen 15 meses de curación. Son piezas económicas, ideales para una tapa o una tostada. Los precios están alrededor de los 35 euros la paletilla (5kg aprox.).
Duroc 100%
En esta variedad, tanto el macho como la hembra son de raza Duroc. Tienen 18 meses de curación la paletilla y 24 el jamon. Su carne está más filtrada (grasa entre la carne), por lo que es más sabrosa. Pueden encontrarse por unos 50 euros la paletilla (5 kg aprox.) y 110 euros el jamón (8 kg.)
Ibérico de Cebo
En este caso el cerdo es Duroc y la cerda es de raza Ibérica. Recomendamos pedir asesoramiento y preguntar por el tiempo de curación, que debe estar entre 20 y 24 meses. Es importante que la pieza tenga el equilibrio correcto de curación, con la parte menos jugosa (pezuña hacia abajo) no demasiado dura (estaría demasiado curado) ni la parte más jugosa (pezuña hacia arriba) demasiado blanda (estaría poco curado). Los precios oscilan entre los 69 y 70 euros para una paletilla (5 kg aprox.) y 120 euros para un jamón (8 kg aprox.).
Ibérico de Bellota
En esta variedad tanto el macho como la hembra son Ibéricos. Su curación es de entre 22 y 24 meses. La grasa es más amarillenta. Su carne está más filtrada y más jugosa Una loncha de este exquisito producto se deshace en la boca y tiene un sabor muy intenso. Una paletilla de 5kg cuesta alrededor de 100 euros y un jamón de 8 kg se compra por unos 180 euros.
Ibérico de Bellota D.O.
Es similar a la anterior, pero con más curación, entre 24 y 30 meses la paleta y 36 a 40 meses el jamón. Posee el distintivo de Denominación de Origen. Sus propiedades son prácticamente iguales que el Ibérico de Bellota; un producto exquisito de reserva. Su precio está sobre 125 euros para una paletilla de 5 ó 6 kg aproximadamente. El jamón suele costar unos 215 euros para pieza de unos 7,5 kg.
En definitiva, paletilla y jamón comparten las mismas características en cuanto a la calidad del jamón y el tocino. El jamón tiene más cantidad, pero hay que conservarlo adecuadamente si no lo comemos con cierta rapidez. La paletilla, por el contrario, tiene menos jamón, pero es más económica y se consume antes, por lo que lo disfrutamos en toda su plenitud de sabor.
