Desde hace unos meses el Gobierno de España ha puesto nuevas etiquetas a los productos ibéricos, con el objeto de mejorar la información que recibe el consumidor de carne, jamón, paleta y lomo ibéricos. El etiquetado hace referencia a la denominación de venta y el porcentaje de pureza racial.
Etiquetas anteriores
Antes de la nueva norma el producto ibérico de clasificaba en bellota o montera, recebo, cebo de campo y bellota.
Etiquetas actuales
Ahora las etiquetas disponibles en el mercado obedecen a tres clasificaciones:
- Bellota
- Cebo de campo
- Cebo
Cuando el producto provenga de animales 100% ibéricos hay que indicar este grado de pureza en la etiqueta. Asimismo, la designación “de bellota” sólo podrá utilizarse cuando el animal haya estado relacionado con la bellota o la dehesa. Y el término “pata negra” se usará en productos de bellota 100% ibéricos.
También mejoran los sistemas de control para asegurar la fiabilidad del etiquetado.
Los productos llevarán un etiquetado de distinto color, según su clasificación:
- Negro. Para productos de bellota 100% ibéricos. El cerdo es puro ibérico y ha vivido siempre en la dehesa alimentado con bellota.
- Rojo. Para productos de bellota ibéricos. El cerdo está cruzado con la raza Duroc y ha vivido siempre en la dehesa alimentado con bellota.
- Verde. Para productos de cebo de campo ibéricos. El cerdo ha vivido al aire libre alimentado con pienso.
- Blanco. Para productos de cebo ibéricos. El cerdo ha vivido en granja, alimentado con pienso.
En las etiquetas roja, verde y blanco el fabricante deberá especificar el porcentaje de raza ibérica.
Actualmente estamos en un periodo de implantación de la norma, pero, en cualquier caso, éstas son las cuestiones más importantes a partir de ahora cuando tengamos que elegir qué producto ibérico comprar.
